新鮮小竹筍的營養價值，在我們的日常生活中其實大家都知道，食物是我們生活的根本，但很多的食物也都是需要一定的保存技巧才能長時間的儲存起來，以下新鮮小竹筍的營養價值。
新鮮小竹筍的營養價值1
竹筍在我國是自古有之，並被奉爲“菜中珍品” 是一種很好的保健食品。它含有豐富的蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素等多種營養素，其中維生素和胡蘿蔔素含量比白菜高出一倍多，並含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、穀氨酸等，對人體有着很好的保健作用。
在中醫上，竹筍還有較高的藥用價值，不僅能清熱化痰、益氣養胃，還有去積食，防便祕的作用。同時，它還是低熱量、低脂肪的食物，於肥胖者而言是減肥佳品。
除了這些，竹筍還有哪些功效和作用呢？
1 、開胃健脾。竹筍獨有的清香，有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良等病症。
2 、寬胸利膈、通腸排便。竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用，能促進胃腸蠕動，使糞便得以及時排出，可預防和治療便祕，更有預防腸癌的功效。
3 、降“三高”。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4 、增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
孕婦可以吃竹筍嗎
竹筍中含有豐富的蛋白質和氨基酸，以及多種維生素，其營養比起白菜來是過之無不及。並且竹筍中的這些營養都極易被人體消化和吸收，對孕婦和胎兒來說是完全有益的。因此，孕婦是可以吃竹筍的。
孕婦吃竹筍的好處有：
1 、開胃健脾，增強食慾。孕婦在孕期常常會食慾不振，而這時候多吃一些竹筍，不僅能增強食慾，還有利於孕婦多攝入其他營養物質，保持體內營養的均衡。
2 、促進消化，防治便祕。孕婦的腸胃功能較弱，因此會出現消化不暢的問題，進而導致積食，引起便祕。而竹筍的促進消化和腸胃蠕動的功能，無疑很好的解決了這個問題。
3 、竹筍中含有豐富的鈣鐵磷等微量元素，是人體生長髮育所必須的，能促進胎兒的骨骼發育，並給孕婦補充胎兒生長所需的血量。
4 、竹筍中草酸含量較多，是孕期胎兒生長髮育所必須的，能促進胎兒大腦的發育，預防胎兒畸形。
需要注意的是，竹筍中的草酸會影響到人體對鈣質的吸收，因此，孕婦在食用竹筍前，要先將它焯水，去除一部分的草酸。
並且，因爲孕婦腸胃比較虛弱，因此竹筍一定要全熟了才能吃，否則不易消化。
竹筍怎麼做好吃
竹筍是四季都有的一種食物，其中冬春兩季的竹筍最好吃，其他季節的竹筍口感微微差些。那麼竹筍怎麼做好吃呢？給大家介紹幾種比較受歡迎的'竹筍的做法，喜歡吃竹筍的可以嘗試着做一下。
一 、竹筍雞湯
材料：竹筍、雞肉、生薑、香葉、花椒、鹽
做法：1 、竹筍去皮切片，並洗淨焯水；雞肉切塊焯水備用；薑切片。
2 、在砂鍋內加入適量的水，放入雞肉和姜、花椒、香葉，小火慢燉。
3 、半小時後放入竹筍，繼續燉，至雞肉軟爛，加入適量鹽即可食用。
點評：雞肉的濃香與竹筍的清香夾雜在一起，美味鮮香，更是一道極具滋補價值的營養品。
二 、涼拌竹筍黃瓜
材料：黃瓜、竹筍、黑木耳、蒜、生薑、小蔥。
做法：1 、黑木耳用溫水泡發。有淘米水的話，用淘米水泡發更好。
2 、蔥薑蒜切末，備用；竹筍洗淨，切小塊；黑木耳泡發後，撕成小朵。
3 、鍋中加水，下入竹筍和黑木耳，煮開後繼續煮三分鐘左右，至熟。
4 、煮熟後，瀝乾，備用。煮的過程中將黃瓜洗淨，切塊。
5 、鍋中放適量油，油熱後下入蔥薑蒜，爆香。吃辣的可以放點幹辣椒末和花椒一起炸香。
6 、將竹筍、黃瓜、黑木耳放入大一點的容器內，澆入步驟7中炸好的油，加適量鹽、適量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌勻即可。
食用竹筍注意事項
竹筍雖好，但是食用不當會引起身體不適或者加重病情。於常人而言，竹筍食用過量也容易引發一些疾病；於腸胃虛弱或者身體不適的人羣，食用後可能會加重病情。並且，竹筍在儲存和選購上也有一定的要求。
我們先來看看食用時要注意的問題：
1 、食用前先用開水焯過，儘量將筍中的草酸去除。
2 、竹筍性寒，故尿路、膽結石患者以及脾虛、腸滑者慎用。
3 、竹筍含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，還對胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極爲不利，對於慢性胃腸炎病也不易康復。
4 、腎炎、肝硬化、腸炎者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。
5 、不可多食，食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。小兒應少量吃點春筍。老人吃筍一定要細嚼慢嚥。
6 、忌與鷓鴣肉同食，以免發生頭痛和咽喉膿腫。
再來看選購方面：
1 、看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
2 、看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。
3、 看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
食用方面：
1 、食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
2、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
最好是存儲方面：
不宜去殼保存，避免風吹日曬，以防肉質變硬，失去清香的風味。其他存儲方法：
1 、將買多的鮮筍去皮切成段（每段爲一次食用量），放入開水煮熟，然後放涼分開放入保鮮袋裏冷藏，隨吃隨取。
2、 買回竹筍後在切面上先塗抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。
新鮮小竹筍的營養價值2
竹筍有哪些營養價值
1、蛋白質
竹筍含有豐富的蛋白質，每100g中含有2.6g蛋白質。蛋白質能促進細胞的新陳代謝，提高免疫力，保障孕婦生命活動的正常運作。
2、膳食纖維
竹筍中含有的膳食纖維，能清潔人體的消化壁，促進消化，有利於致癌物和有毒物質排出體外，可以改善便祕症狀，預防結腸癌。
3、碳水化合物
竹筍中含有豐富的碳水化合物，每100g中有3.6g的碳水化合物，它能爲人體提供能量，調節脂肪代謝，增強腸道功能。
4、多種營養素
竹筍中含有多種人體必須的營養素，比如鈣、鉀、磷等，其中竹筍中維生素的含量非常豐富，尤其是各種維生素和胡蘿蔔素的含量很高，是大白菜的2倍。這些營養素可以幫助人體增強免疫力，提高人的抗病能力。
5、吃竹筍適宜人羣
（1)習慣性便祕的人羣
竹筍含有的植物纖維能促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，有利於糞便排出，能用於治療便祕，和預防結腸癌。
（2)對於需要減肥的人羣
竹筍還含有豐富的膳食纖維，膳食纖維能吸附食物中的油脂，隨着廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫我們抑制飢餓感，所以吃竹筍能達到健身減肥的目的。
（3)患有“三高”的人羣
竹筍低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。其中鉀含量很高，能調節血壓，對於保持血壓健康非常有幫助。
6、選購竹筍需知
1、外形
儘量找外形短而粗，但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
2、顏色
根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
3、其他
觀察筍節也就是根部，筍節緊密，而且筍節上沒有鉋刀的刮痕，說明筍嫩而且裏面沒有壞。如果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裏面還有可能已經壞了。
新鮮小竹筍的營養價值3
竹筍的營養價值
筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當高的營養價值。
筍乾含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。
每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，爲優良的保健蔬菜。
據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認爲，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓
竹筍的營養價值
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，爲優良的保健蔬菜。
竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
