巧克力之所以加熱之後會變成渣，是因爲巧克力在加熱熔化的過程中接觸到了過多的水分就容易出現這種情況。
是因爲巧克力在加熱熔化的過程中接觸到了過多的水分就容易出現這種情況。爲了避免這種情況發生，我們可以先將巧克力儘可能的切成小塊，加熱的時候注意隔絕水分，同時水溫不能過高讓巧克力緩慢自然的融化。
當出現巧克力反沙情況的時候，我們就需要將巧克力裝在大小碗中，再放入鍋中緩慢的用水進行加熱，控制水溫，並用筷子不斷的攪拌巧克力，直到它變得粘稠順滑。
巧克力的口感
巧克力給人帶來的口感特別好，特別絲滑。小，熱，甜，好吃。研究發現巧克力中含有紅酒中的`抗氧化劑。巧克力是巧克力，是巧克力的音譯。很多人把它搞糊塗了。
巧克力中的糖和品嚐美味食物的過程能刺激大腦分泌內啡肽，從而緩解壓力，消除抑鬱。但同時，巧克力的高能量也常常讓人擔心。不管是哪種巧克力，它都含有大量的糖和脂肪。
通常有兩種情況會使巧克力返砂：
1、溫度：當化開巧克力的溫度比較高的時候，巧克力裏面的糖就會變成糖漿，繼續加熱就會變成焦糖，再加熱就會返砂，這樣在操作或是食用的時候就會出現顆粒，所以應用適合的溫度來化開巧克力。
2、水：當巧克力裏面的糖與水接觸後就會化開變成糖漿，所以巧克力會變稠，繼續加特就會慢慢地變成焦糖，再加熱就會返砂，最後就會有顆粒。
當巧克力返砂後，用時要用細的篩子過篩，爲了不影響製作產品的味道和口感，最好是把巧克力換掉，這樣才能保持巧克力產品香濃柔滑的口感和質量。
變稠
有兩種情況會使巧克力變稠：
1、水：當巧克力裏面的糖與水接觸後就會化開變成糖漿，所以巧克力會變稠，這樣會影響整體的口感，所以巧克力在製作的時候應儘量避免與水接觸。
2、油脂：在製作巧克力的時候，巧克力裏面的油脂就會慢慢流失，因爲巧克力裏面的油脂會粘在操作的案臺或工具上，這樣巧克力用過幾次就會變稠，要想讓巧克力重新恢復最佳的操作狀態，就要在變稠的巧克力里加入部分可可脂，調勻就可以恢復，也不會影響操作和口感。
出油
巧克力長時間處在恆溫或高溫的情況下就會出油，在用的時候通過調溫攪拌均勻即可。
巧克力霜
有時，在巧克力的表面，可以看到一層灰白色的表層，我們稱之爲巧克力霜。在巧克力表面通常有兩種類型的巧克力霜：
1、是由可可脂產生的，在某種程度上巧克力所處的'環境溫度過高，使得可可脂晶體升到表層，冷卻後，它們又重新發生結晶。這種情況下，巧克力口感並不受影響，需要的時候，可以通過加熱調溫來解決這個問題。
2、是由水產生的，水接觸巧克力時產生的糖霜，當巧克力中的糖晶體接近表面，化開在水蒸氣中，後來又重新結晶，這個過程破壞了巧克力的質地，使巧克力顏色發灰，有沙粒感，儘管還可以食用，但很難得到消費者的青睞。
巧克力簡直是上天賜予我們的美味，他的香醇讓人一旦深陷其中，之後便一直念念不忘。
巧克力也是一種有魔力的美食，他能夠讓你得到味蕾享受的同時，身心得到撫慰、放鬆，完全的治癒系美食。
巧克力是怎麼做的
一、製作工藝
巧克力是用可可豆加工而成的，然後加了水、糖、可可豆、可可粉。不同品質的巧克力濃度不一樣，加的原料也不一樣，較爲昂貴的巧克力一般可可豆和可可粉含量高。含水含糖量較少。巧克力細膩可口，口感甜美，而且還散發着一股濃郁的香氣。
不但可以直接入口食用，還可以製成冰激凌、蛋糕。在浪漫的情人節，它也是愛情少不了的主角。
二、食品文化
瑞士被稱爲“巧克力王國”，大家一提到瑞士會想到什麼呢？小編總會想到蘇黎世，蘇黎世是小編最喜歡的一座城市，它是瑞士聯邦第一大城市，同時也是歐洲最富有的城市，連續很多年被評爲全球最宜居的城市之一。
它著名景點有格羅斯大教堂、聖母教堂、聖彼得大教堂、班霍夫大街、婦女大大教堂、瑞士國家博物館、聖莫里茨、中國園、奧古斯丁巷、尼德道爾夫。
在瑞士這個國家，維護和保護古建築是非常成功的，當地人很關注如何處理好傳統與現代的協調關係，蘇黎世把古老文化和現代藝術有機地結合在了一起，這裏有20世紀前的建築、現代酒吧、以及俱樂部和摩登商店。
同時瑞士也被稱爲幸福指數最高的國家，難怪這個國家的人喜歡巧克力，瑞士的巧克力種類非常豐富，價格也很適中，最適合作爲禮物。牛奶巧克力就是瑞士發明的。
因爲調節牛奶的溫度非常困難，歐洲各地對之都進行了大量研究，但是一直都沒有成功，後來被瑞士人尼爾、彼得於1875年發明了製作方法，十九世紀初的時候巧克力對於瑞士的人還是一種舶來品。
兩世紀後的今天，瑞士卻成爲了人們心目中的巧克力王國，其中原因就是因爲瑞士人善於革新，一次次完善了巧克力的製作方法，使巧克力實現了從昂貴的奢侈品到大衆消費品的`轉變，小編想以後有了錢一定移民到這兒，哦不，當然只能是想想。
可可豆是1992年引入國內的，可可豆比較喜歡生長於溫暖和溼潤、多雨的氣候，並且切記一定要是在有機質的沖積土所形成緩坡上，在排水不良和重粘土上或是經常受到颱風的地方則不適宜生長，
因此小編覺得最適合種可可豆的地方是我國雲南昆明等地。可可豆在各地都會有不同的風味，有的會帶點果香，有的則帶點菸薰的味道。
三、栽培時候的注意事項
1、病蟲害防治
幼齡的可可樹，刺吸口器害蟲（蚜蟲、木蝨、粉紛與薊馬）和食葉害蟲（蠍）構成爲害的優勢種。對成齡的可可樹，盲椿、盾蟲餐、鑽蛀果莢害蟲、木蝨、蟻類以及蝗蟲爲害的優勢種。
病害有巫帚病，黑蒴病等，有好幾百種真菌，冊會齡全球每年的可可豆收成減少1/3。
防治：
化學防治：使用有機氯、有機磷或氨基甲酸醋類殺蟲劑。
物理與栽培防治：田園清潔，注意清除雜草，攀援植物，腐爛木。
生物防治：黑蟻防治角錘盲蝽，赤眼卵蜂防治二紋金剛鑽。
使用抗性品系：特別是抗腫枝病和黑果病。
