【導讀】： 食用松露，不能加熱，也不能大口咀嚼。它更像一種香料，用專業刀具刨成極薄的片兒，現刨現吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上，便能起到斗轉星移、翻天覆地的效果。
食用松露，不能加熱，也不能大口咀嚼。它更像一種香料，用專業刀具刨成極薄的片兒，現刨現吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上，便能起到斗轉星移、翻天覆地的效果。
法國人用麝香、精液和經年未洗的牀單味來形容松露散發出的複合芬芳，那也是一種誘發人類原始衝動的、性慾的味道。
每年秋冬，無論是西餐忠實愛好者還是好擺闊氣顯排場者，都會急於在餐桌上找尋松露的身影。這種貌不驚人卻身價驚人的小塊菌，以其莫可名狀的香味成爲人們爭相品嚐的對象。
松露、鵝肝和魚子醬，是西方三大頂級美食，而白松露的氣味和價位，又遠勝於同族的黑松露，成爲餐桌上頂級的“白色鑽石”。白松露通常現刨現吃，盈盈幾塊碎屑，灑在意大利麪或濃湯上，薄軟輕盈如雪片，入嘴消融柔若無物，香氣卻足令人齒頰留香畢生難忘。
依稀還記得當初看臺灣偶像劇《流星花園》，富家少爺道明寺請窮人女孩杉菜吃西餐，杉菜指着盤中菜問：“這是什麼?真好吃!”道明寺得意洋洋地回答：“是松露……”松露除了特殊的氣味，還是標榜財富的好手段。如今，一年一度的松露拍賣會異常紅火，近日用125萬港元投得全球最昂貴白松露的胡應湘夫婦，在香港中環麗嘉酒店擺下豪門夜宴，邀請40多名老友齊來細嘗“一口一黃金”的極品松露王。這個重約1.51公斤的白松露，被用來炮製成白松露嫩蛋、白松露意式芝士燴飯、白松露牛柳和甜品等5道菜式，而這頓晚宴募得的約200萬港元的善款，全部捐助給了慈善組織。
超過1公斤的白松露王，被賣到41000美元的高價
松露是什麼
松露是一種地下塊菇，屬於真菌界的塊菌科，只產於特定的地質風土。由於松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是爲何松露如此稀有的緣故。松露共有三十多種，色澤氣味各異。松露主要生長於意大利的林地之中，其中最優質的松露產自意大利皮埃蒙特地區羅埃洛與蘭格山丘的邊緣，同時，這裏也是意大利最好的葡萄酒產地。
在意大利北部的阿爾巴小鎮主產白松露，其他地區產出的都是黑松露，而阿爾巴小鎮也因爲珍貴的白松露而聞名天下。
白松露主要生長在橡樹的鬚根下，由於生長時需要吸收周圍土壤的全部營養，所以生長白松露的地方通常是寸草不生。到每年秋冬，白松露成熟停止生長並開始向外釋放香氣，這也就是人們開始採掘、食用它們的時候了。
早在四千年前，蘇美人就開始食用松露，埃及、巴比倫、希臘和羅馬的法老貴族，也深好此物。中世紀時，松露因來源神祕，形色氣味怪異，曾被教會視爲邪魔妖物，備受唾棄，直到十四五世紀，法國人才開始重視本土的黑松露。古人相信松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人對松露非常的着迷，著名的作曲家兼美食家羅西尼稱讚松露爲蘑菇中的莫扎特。
在剛被挖出來的時候，白松露看起來好像粗笨、佈滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及天堂一般的香氣
白松露PK黑松露，誰纔是餐桌上的鑽石?
松露可簡單分成白色和黑色兩類。數百年來，隨着歐陸文明和法國菜的影響，帶着傳奇色彩的黑松露率先聞名全球，相形之下，白松露的名氣就差遠了，雖然這種意大利灰白色塊菇美味異常，然而崛起江湖打入國際，卻是比黑松露晚幾年的事。
種植松露數十年的穆索?亨利說，世界品質最好的松露是產自意大利阿爾巴的白松露，一公斤曾叫價3.5萬美元，再者就是產自法國佩利哥的黑松露，至少也要500美元。白松露只於每年的10月中到12月底生長，要找到它們非常的困難，因爲它們生長在樹根附近的土壤中。白松露不能被人工養殖，這也是它這麼昂貴的原因之一。白松露的價格每年都有浮動，但是通常在每公斤2000到3000歐元之間。在好的年份，白松露的世界產量也只有3噸，相對於年產量約35噸的黑松露，當然更加珍貴。
松露獵人、松露地圖和小母豬
因爲白松露藏在樹的鬚根下，所以它在意大利也有着非常神祕的氣息。
挖掘松露的家庭被稱爲“松露獵人”，他們世世代代從事這尋找松露的工作，並以依靠松露生意享受着富足的生活。
通常松露獵人家裏都有一張祖傳的松露地圖，就好像“藏寶圖”。因爲生長過鬆露的橡樹下，每年都會再生出松露來。
爲了保持家族的祕密，待到松露成熟的秋冬季節，獵人們都會在晚上打着手電、背上獵槍、牽着替代饞嘴小豬工作的雌性獵狗、偷偷按照地圖的指引去挖掘白松露。
