白酒醬香型與濃香型和清香型有什麼區別？白酒香型的劃分是評酒會為了區分不同風格白酒搞出來的分類標準，以前大家都叫白酒，更注重口味、口感，而不是香型、香氣。那麼白酒醬香型與濃香型和清香型有什麼區別？
白酒醬香型與濃香型和清香型有什麼區別1
口感上的區別
不同的人喝一定都會喝出不同的口感，是無法討論完的，所以我們的同一採用第第三屆品酒會專家採用的標準。
醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。
濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長。
清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。
白酒的主要香氣成分是低階脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質是酸類、高階脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。
不同香型的香氣主體：
醬香：主體香氣未能確認，酯類成分最複雜，各種酯都有，但總含量低於濃香。
濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯
清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯
外觀上的區別(白酒編號）
國家為方便管理，也給每一種香型打上了編號
醬香型白酒：GB／T 26760—2011
濃香型白酒：GB／T 1078．1．1—2006
清香型白酒：GB／T 10781．2—2006
每個人口味不一樣，喜歡的酒自然也不一樣，不必要因為香型而放棄一類酒。
白酒是一種傳統的飲品，這麼多年來深受歡迎，如何才能更好的區分各種香型的白酒，需要我們的多喝多體會，多識廣，自然就分出來了，那些書面標準看了等於白看。
如果想要有品酒師那麼細膩的技術，是需要專業的訓練和不斷的練習的`。
白酒醬香型與濃香型和清香型有什麼區別2
以酒的主體香氣成分來分，可以根據其特徵分類，在國家級評酒中，目前業內公認的有十二種香型白酒。
白酒的濃香、醬香、清香的區別：
1、醬香型白酒
醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。
當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。
這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。
茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；
繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的優雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。
2、濃香型白酒
濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽淨的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。
酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高階醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。
3、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白乾風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽淨。
它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。
白酒醬香型與濃香型和清香型有什麼區別3
一：釀造工藝的不同
1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大麴），大麴工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。
2、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大麴則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。
瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。
3、清香型白酒，原料為高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，為46％以上。採用11株菌種。黃曲、根黴、毛黴及犁頭黴採用通風制曲，以內孢黴培養簾子曲，紅曲以曲盒培養。由於採用6種微生物製成麩曲故名六曲香。
釀酒酵母拉斯12號，3種生香的漢遜酵母和白地黴用於培養菌液。制酒工藝採用清蒸混入老六甑操作法，發酵期為8～10天。成品酒度62°。
二：發酵容器不同
醬香型的採用石窖泥低，濃香型多用泥窖，而清香型的多選擇地缸來進項發酵。
三：接種劑不同
醬香型白酒多用高溫曲，濃香型則為中溫曲，而清香型白酒用的一般是低溫曲。
四：感受的不同
1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。
2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒為代表。
五：氣候條件不同
這是很重要也是無法改變的一點，有人曾經流傳茅臺之所以優質與茅臺鎮的自然優勢也是分不開的，曾經茅臺酒廠也自己做出研究，將酒在其他地方釀製，看是否有相同的口味，結果以失敗告終。
加上各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。也就導致品質、口味的不同。
綜合以上的幾點，形成了風格特異的不同香型白酒，他們之間也有很多的聯絡，並沒有一個明確的界限來劃分他們，作為一名消費者則感覺，清香也罷，濃香也好，只要優質，都可以欣然接受，大可不必糾結香型的區別。
