怎麼挑選雞蛋的好壞，吃變質的雞蛋會對人的健康造成極大的危害，尤其是老人、小孩、孕婦等體制較差的人，吃了可能引起中毒。下面分享怎麼挑選雞蛋的好壞及相關資料。
怎麼挑選雞蛋的好壞1
1、直接敲開
直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說明雞蛋變質了。
如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周圍，雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點癟，蛋清透明，但仍聚攏著，這個蛋可能有點不新鮮，不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清很稀（幾乎像水一樣），雞蛋就壞掉了。這是最直接的判斷方法。
2、漂浮測試
把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，說明很新鮮，新鮮的雞蛋會沉到碗底，而且可能是側面貼著碗底；可如果傾斜或直立在水中，說明存放的時間較長了；有點不新鮮的雞蛋（大概放了一週的）也會沉到碗底，不過會有輕微的上下浮動。而如果浮在水面上，說明雞蛋已經變質了，不要吃。
原理：雞蛋放的時間越長，雞蛋裡的物質失去的水分和二氧化碳就越多，蛋殼裡的氣室也就越大。而氣室變大後，雞蛋就更容易漂浮在水上，同理搖晃的時候也就會發出晃盪聲了。
3、搖晃聽聲
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實是沒有什麼響聲的.。臭蛋則有渣渣聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。
tips：很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，藉此判斷是否為散黃蛋，這是比較常見的方法。不過，這種方法其實把握性不大，因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。建議為了保險，再配合其他鑑別法。
4、日光觀察
雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態、蛋黃輪廓清晰，則是新鮮的；如果看起來昏暗不透明、有汙斑，說明雞蛋已經變質。
5、手摸觸感
用手觸控雞蛋，蛋殼越粗糙，雞蛋越新鮮；外表越光滑，新鮮度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。
6、鼻嗅氣味
用嘴向蛋殼上輕輕地哈一口熱氣，然後用鼻子嗅一下氣味。好的雞蛋有輕微的輕石灰味。
7、轉動雞蛋
將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
怎麼挑選雞蛋的好壞2
挑選雞蛋好壞的方法：蛋殼顏色
蛋殼顏色與營養無關蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認為營養價值更高。其實，雞蛋的營養價值高低，與蛋殼顏色並無必然聯絡。就蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況。
與蛋殼的顏色無多大關係。一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用於判斷是否柴雞蛋，以及營養價值是否高。
挑選雞蛋好壞的方法：大小
蛋小並非全是柴雞蛋蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞產蛋的重量不同;生理階段也會影響蛋重，營養因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響。過去柴雞蛋重量較小，但是重量小的並非全是柴雞蛋，現代科技的發展，使得人們可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種。
挑選雞蛋好壞的方法：紅心
"紅心蛋"可能是色素作祟很多人在買雞蛋時，總喜歡買"柴雞蛋"，而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實，這種判斷標準並不科學。過去，雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。但現在季節對於蛋黃的顏色再也起不了作用了。
"心臟蛋"增進智商對雞蛋脂肪酸組成的調控雞蛋，如低膽固醇蛋、高n-3脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等膽固醇是人體必需的一種營養素，含有大量各種不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸、EPA、DHA和ω-3長鏈多肽聚不飽和脂肪酸?
PUFA等。由於DHA、EPA，尤其是ω-3PUFA等不飽和脂肪酸具有促進大腦發育、增進智商和改善記憶、降低膽固醇、防治老年痴呆症等功能，所以從增進智商方面稱這種蛋為高智商蛋。
又由於ω-3PUFA對預防動脈粥樣硬化和預防冠心病有重要作用，所以又有人稱這種蛋為心臟蛋。
合理補充高微量元素礦物元素含量高的調控雞蛋，主要是指高鈣、高鋅、高碘等高微量元素(硒、碘、鋅)雞蛋。以碘蛋為例，碘蛋可促進人體新陳代謝。
提高抗病能力，降低血液中膽固醇含量，降低血糖等，對有高血壓、高血脂症、冠心病、支氣管哮喘等症狀的人來說，適當補充碘蛋可以改善病情。
強化維生素身體更健康維生素強化雞蛋，目前主要有高維生素A蛋、高B族維生素蛋和高維生素E蛋等。維生素E是很多產品的主要成分。
在人體內可以起到抗氧化作用。維生素A對視力的改善有一定作用。總之，購買營養蛋要針對適用的人群，不要盲目進補，一定要根據實際情況和需求合理選購。
怎麼挑選雞蛋的好壞3
買雞蛋先知道，如何挑選一顆好蛋？
洗選蛋可由包裝上的資訊做為挑選參考，散裝蛋可挑選重量較重，或蛋殼粗糙的雞蛋，若表面光滑，代表雞蛋可能放了一段時間。
買回家後也可判定新鮮度，可將雞蛋浸泡水中，新鮮雞蛋會沉在底部，鮮度差的雞蛋會浮出水面。或開啟一顆雞蛋，蛋黃飽滿、隆起高度越高，代表越新鮮。若發現雞蛋外殼有些微裂痕，建議儘快食用，避免細菌入侵。
洗選蛋和散裝蛋有差別嗎？
洗選蛋經過重量選別、清洗殺菌和包裝等處理過程，外觀乾淨、規格大小一致，外包裝上並標有品名、淨重、製造及有效期限、生產業者等基本資訊。散裝蛋則以人工粗分雞蛋大小，進行販售。
雞蛋大小顆有差別嗎？
通常雞齡小的蛋雞產的蛋較小、蛋殼厚度較厚，雞齡大的雞產的蛋較大顆、蛋殼厚度較薄。大小顆並不影響營養價值， 只是蛋殼厚的雞蛋較方便儲存和運送。
白雞蛋、褐雞蛋有差別嗎？
兩者營養價值相同，只是產蛋雞的品種不同，白來亨雞種產下的是白雞蛋，洛島紅雞種產下的是褐色蛋，因洛島紅雞種產蛋量少、市場佔有率僅1成，因此價格比白雞蛋來得高。
雞蛋的儲存方式及保鮮期限
因為雞蛋是高蛋白、高營養食材，室溫下與外界空氣接觸，容易造成細菌入侵，因此不論是洗選蛋或散裝蛋，都建議置放冰箱冷藏儲存。洗選蛋建議在盒裝標示的使用日期前食用完畢，散裝蛋最好在購買兩週內吃完。
為什麼都要把雞蛋鈍端朝上？
因為雞蛋的鈍端有氣室，朝上擺放可以讓雞蛋呼吸新鮮空氣，若朝下襬放，氣室無法進行呼吸，被悶住的雞蛋很容易發臭壞掉。
打出的蛋黃若非完整一顆，形狀是有點散開的，還能吃嗎？
這樣的狀況並非不夠新鮮，可能是老雞生的蛋，或雞蛋營養不足，還是可以食用。開啟雞蛋若立即聞到濃烈腥臭，這樣的「壞蛋」就不宜再食用。蛋殼外觀若有突起顆粒，表示是老雞生的蛋。
怎麼吃才健康？
雞蛋含有蛋白質、卵磷脂、維生素A、B、D、E、K及鐵、磷等豐富礦物質成分，但因生雞蛋中有沙門氏桿菌，易造成食物中毒，加上生雞蛋裡的抗生物素蛋白，會阻礙食物生物素的吸收，導致食慾減退，因此不鼓勵民眾食用生蛋。
每天最多能吃幾顆蛋？
每天飲食的攝取量，提供蛋白質營養素的蛋、豆、魚、肉類是每人每天4份、每種食材每天一份，以保持均衡營養，等於建議一天1顆蛋搭配豆腐1塊或魚類1兩、肉類1兩，高膽固醇患者建議一週不要食用超過3顆雞蛋，且需聽從醫生指示建議食用量。
