50款素菜菜譜,廚藝不好,時間不夠,每頓飯不知道如何下手,別怕,就算你是廚房小白,看看這些菜譜,也能簡單搞定每頓飯,下面是50款素菜菜譜。
1,百姓餐桌上的人氣小菜——酸辣涼拌土豆絲
原料:土豆、香菜、乾紅辣椒、小蔥
做法:
1、土豆去皮,切成細絲;
2、洗去澱粉,在清水中浸泡;
3、坐鍋燒水,水開後,下入土豆絲焯一下;
4、土豆絲變色後,馬上撈出過涼開水,瀝乾水分備用;
5、新增鹽、糖、米醋、味精拌勻,撒上蔥花香菜;
6、鍋內下油,小火炸香乾紅辣椒碎;
7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。
2,涼拌豇豆
原料:豇豆(也叫豆角、長豆角)、紅尖椒
做法:
1、豇豆洗淨,切成寸段,水滾後放入豇角,待色澤變翠綠後撈出過涼水,控幹水分。
2、紅尖椒切絲,放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、薑末一起拌勻即可。
3,駐顏補血好滋味——涼拌雙耳
原料:銀耳(也叫白木耳)、幹黑木耳、青紅椒塊少許
做法:
1、銀耳和幹黑木耳用溫開水泡開,去蒂洗淨後撕成小塊;青紅椒切塊。(這些材料如果你不習慣生吃,可以焯水沖涼後再用)
2、另用小碗調好調料:用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙,芥辣一小段(如果不習慣吃芥辣可不放)
3、將調料倒入盛有雙耳的碗中,拌均勻即可。
4,素也能吃出肉滋味——油浸豆腐
原料:滷水、老豆腐
做法:
1、滷水煮開,晾涼;
2、老豆腐切麻將大塊;
3、油燒熱後,下入豆腐塊,用中火塊炸制;
4、至豆腐四面金黃,撈出,趁熱浸入滷水;
5、20分鐘後可以撈出食用。
5,無法抗拒的養生美顏甜品——藍莓山藥
原料:山藥、糖、藍莓罐頭
做法:
1、帶皮的山藥沖洗乾淨;
2、入高壓鍋隔水壓制;
3、上氣後,中火壓15分鐘關火,自然排氣;
4、取出山藥,去皮;
5、把去皮的山藥用勺子直接搗成細膩的山藥泥;
6、新增適量的白糖攪拌均勻;
7、用模具塑形,然後澆上藍莓罐頭即可。
6,健腦美容佳品——琥珀核桃仁
原料:核桃仁250克、糖60克、蜂蜜40克、黃油50克
做法:
1、把新鮮的核桃仁用幹鍋慢火烘焙,烘至微黃時取出;
2、抖落核桃肉底部散落的碎核桃皮;
3、另起鍋,下入黃油和白糖還有蜂蜜,小火熬製;
4、不斷翻攪的過程中,糖漿變至透明狀接著變至黃色泡沫狀;
5、此時下如烘好的核桃仁翻炒慢火翻炒;
6、待核桃仁均勻裹上一層糖漿後,撒入熟芝麻;
7、盛出放涼後食用。
7,涼拌萵筍絲
原料:萵筍、熟芝麻
做法:
1、萵筍摘葉(留下來)、去皮、洗淨。將萵筍和葉子一起切成細絲,用開水燙一下(久了就不脆口),過涼水後撈出。
2、根據個人喜愛的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻,最後撒上熟芝麻即可。
8,清脆爽口——涼拌芥蘭頭
原料:芥蘭頭、紅尖椒絲
做法:
1、芥蘭頭去皮切細絲,用鹽醃20分鐘。
2、把醃好的芥蘭絲用紗布包住擠幹水分,加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。
注:用鹽醃並擠幹水分是關鍵,這樣吃出來才會清脆爽口。
9,鹹鮮微辣——香菜木耳
原料:東北木耳、香菜
味型:鹹鮮微辣
做法:
(1)選好的東北木耳用涼水泡開洗淨,再用涼開水清洗一遍,然後焯一下;香菜洗淨切段;
(2)將所有材料放入大碗內,加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。
備註:如果需要配顏色,可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔絲;不吃辣的就不用加辣椒油
10,果與蔬的完美結合——冰橙山藥
原料:橙子、山藥、冰橙果醬
做法:
1、橙子去皮,橙肉切碎,留少許橙皮,去其內壁白膜後切碎;
2、冰糖加水煮開,加入1;
3、煮開後轉小火煮大約一小時,至湯汁粘稠果肉透亮;
4、取出放涼;
5、山藥去皮,切條;
6、在開水中焯一下;
7、取出過涼開水,瀝乾水份;
8、把涼透的冰橙果醬澆在山藥條上即可
11,紫色的夢幻——麻辣紫豇豆
原料:紫色嫩豇豆、紅椒、大蒜、小蔥、香菜、乾紅椒、花椒
調料:油、鹽、生抽、香醋、糖、味精、香油
做法:
1、新鮮的紫豇豆摘好洗淨;
2、水開後,加少許鹽,把豇豆在開水中燙2分鐘;
3、把燙過的豇豆沖涼水,瀝乾水分,切段擺盤;
4、紅椒去芯切碎,蒜瓣剁碎,小蔥切碎,加鹽、糖、生抽、醋、味精、香油拌勻;
6、拌好的調料汁澆在擺盤的豇豆上;
7、起油鍋,油溫熱後,下入花椒小火慢炸,出香味後把花椒剔出,下入乾紅椒碎,關火,利用鍋內油的餘溫炸香辣椒;
8、把炸好的麻辣油潑在拌好的.豇豆上,撒上香菜即可。
12,新版釀苦瓜
原料:苦瓜一條、香菇3或4朵、嫩竹筍3或4條、胡蘿蔔一小段
做法:
1、用鹽水洗淨苦瓜,去掉頭尾,橫面切成塊,去掉中間的瓤(見下圖中左上小圖),放入開水中焯2分鐘,趁苦瓜還翠綠時撈出,浸入涼水中備用。
2、餡料的做法香菇、竹筍、胡蘿蔔洗淨後,切小粒。起鍋熱少許油,爆香薑末,放入三種材料大火翻炒,用鹽、蘑菇精調味,勾簿欠,裝盤備用。
3、將焯好的苦瓜擺在盤中,將做好的餡料依次塞入苦瓜中,壓實。
4、另起鍋熱少許油,爆香薑末,倒入適量的番茄汁,並加入白糖、蘑菇精、少許醬油調好味道後,淋在裝有苦瓜的盤中。
13,鹹鮮清爽——涼拌五色蔬
原料:大白菜葉、西生菜、紫包菜、聖女果、十香菜(或薄荷)、黃紅彩椒
味型:鹹鮮清爽
做法:
(1)將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗淨切成片,聖女果對半切開,薄荷葉洗淨備用。
(2)將所有材料放入大碗內,加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。
備註:此菜拌好立即享用,不宜久放,出水就不好吃了。
1,蒸地三鮮
原料:茄子一根、土豆一個、青椒一個、紅辣椒三片
輔料:鹽、醬油、核桃油
做法:
將茄子切好,放入小碗中蒸熟備用;
將土豆煮熟,將皮剝掉,切塊後襬在碗中;將青椒切成丁放入碗中,點綴上幾個紅辣椒片;
撒入核桃油、醬油、鹽拌一拌即可。
2,蒸拌時蔬
材料:茼蒿250克澄粉適量油一茶匙
調料:大蒜4瓣熟芝麻1/4匙芝麻油、鹽、醋適量
做法:
1將茼蒿洗淨控幹水份,涼至微幹(疏菜表面的水份已不見)
2、將菜拌上一茶匙油(為了讓菜和麵粉更好的混合在一起)
3、拌上澄粉,量以將蔬菜均勻的包上一層為宜。
4、蒸鍋上氣後將菜薄薄的攤在蒸屜上5分鐘即可。
5、將蒸好的菜即時的倒出來,攤開晾涼。(以免蔬菜變色。
6、將蒜壓成茸加入鹽、熟芝麻、醋、還有芝麻油調成汁澆在蒸菜上即可。
3,炸蒸春捲
主料:春捲皮(展開是一大圓張。春捲皮買回來後,最好先包一層保鮮膜,再用擠乾的溼布包嚴,放冷藏室儲存)
餡的`配料:千張、金針菇、綠豆芽、韭黃(不吃可不放)。
做法:
1、先做餡。千張放入沸水中略煮,撈出後切細絲,金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃,切成一寸的段。
以上所有的料用油炒八成熟,放鹽、蘑菇精調味,這樣餡就做好了,備用。
3、將整張春捲皮分割成數個梯形,剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用溼布蓋好,以免幹。
4、 將適量的餡放在皮上。
5、注意兩邊的餡要包好,不要露。
6、包好後將口朝下放入蒸盤。
4,一品百靈菇
原料:百靈菇、西蘭花、生菜、
味型:蠔油味
做法:
(1)新鮮百靈菇洗淨煮熟(煮時可以加適量鹽)備用,西蘭花燙熟備用;
(2)生菜切絲墊入盤底,把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上;西蘭花也擺到盤上。
(3)另起鍋熱油,加入薑末炒香,加少量水,用生抽、素蠔油和白胡椒調味,加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。
5,西蘭花燒豆腐
原料:西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐,不用嫩豆腐)
做法:
1、西蘭花洗淨切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。
2、起鍋熱油,豆腐用小火煎略黃,盛出備用;西蘭花用滾水焯片刻,撈出,控幹水備用。
3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片,將紅椒翻炒,再依次倒入西蘭花、豆腐,輕輕翻炒幾下,用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味,最後勾簿欠即可。