鰱魚燉豆腐
材料
鰱魚一條(約4斤),鹽水滷豆腐2斤,蔥薑蒜,八角
調料:花生油,郫縣豆瓣醬,鹽,料酒,味精
做法
1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜,洗淨,切大段,斜打花刀;
2、起油鍋,油熱後,爆香蔥薑蒜和八角;
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;
4、烹入料酒,下入切好的魚段;
5、新增沒過魚的開水,大火煮開,轉中火燉20分鐘;
6、新增大塊滷水豆腐,繼續中火燉20分鐘;
7、少量新增鹽和味精,轉小火燉20分鐘;
8、撒入香菜和蔥碎,出鍋即可。
小訣竅
1、郫縣豆瓣醬很鹹,所以注意鹽量的把握;
2、水要一次新增足,湯汁才足夠鮮美。中途如需新增,一定要新增開水;
3、最後出鍋時要保留適量的魚湯,魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁,鮮美無比,濃香四溢。
豆腐燉江鰱魚
菜譜簡介
江鰱魚,記得小時候會吃到,但機會也不多,我們廠在長江邊,廠裡職工尤其是船隊的'職工常會在江邊下鉤打魚,有時會有人送些魚來,那時最常吃的就是獨蒜燒江鰱魚啦。我很愛吃的就是江鰱魚,只因這魚味道鮮美,而且沒啥刺,而我在刺面前總顯得很笨。 7月份在荊州,婆婆買來一條近三斤的大江鰱,說這魚現在也是得碰,剛好今天碰上就趕緊買回來,由著我怎麼做來吃吧。於是我就準備用豆腐來煮它,魚和豆腐一起煮營養也高,而且那豆腐就更好吃了。
材料
江鰱魚1條,青椒3個,大蒜,生薑,豆瓣醬,幹辣椒段,永川豆豉,花椒粒,蔥段,醬油,料酒,雞粉
做法
1、江鰱魚洗剖洗乾淨後切成大厚片,這魚滑滑的有點不好弄。
2、豆腐切厚片,蒜剝好,生薑切片,青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味,倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗(視魚的多少來新增),再加適量料酒、醬油。
5、湯開後,下入魚塊轉中小火。
6、放入豆腐燉至魚熟。
7、放適量雞粉調味後,下青椒起鍋,撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩,豆腐吸收了精花,就更加的美味了!
鰱魚頭豆腐
材料
主料:鰱魚頭1000克。
輔料:青椒20克,紅椒20克,蔥花5克。
調料:幹鍋調料15克,鹽7克,醬油10克,白砂糖8克,白醋5克,料酒10克,味精3克,大蔥10克,姜20克,大蒜5克,香菇10克,木耳5克,北豆腐250克。
做法
1、將魚頭清洗乾淨,用刀劈成兩半,魚頭背部相連。
2、鍋燒熱放油小火爆蔥薑蒜和幹鍋調料,炒出香味。
3、魚頭入鍋放入水和其餘調料,中火燒15分鐘,放鹽調鹹淡,放味精。
4、撒入青椒紅椒蔥花出鍋。
小訣竅
最好用雙耳淺燉鍋燒好端上桌。
鰱魚頭豆腐湯
材料
鰱魚頭、嫩豆腐、薑片、蔥花、白胡椒粉、鹽巴
做法
1、魚頭洗淨,從中間劈開,剁成幾大塊備用。
2、大火燒熱炒鍋,下油燒熱,放入薑片、蔥白煸香。
3、將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃後加入湯或清水,大火燒開。
4、蓋鍋燜燉15分鐘。
5、湯燒至奶白色後調入鹽巴,放入嫩豆腐,撒少許白胡椒繼續燉5分鐘。
6、出鍋前撒上蔥花即可。