相信大家都吃過麻糖這一道傳統小吃,在以前物質匱乏的年代,麻糖也是一種奢侈品哦。那麼有沒有小夥伴想要知道麻糖的家常做法是怎麼樣呢?一起來看看下面的內容吧。
麻糖的家常做法1
材料準備:
芝麻500克,糯米250克,綿白糖250克,飴糖250克,桂花25克,香精少許。
製作步驟
流程:白砂糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品。
1、將芝麻淘洗乾淨,在炒鍋中炒幹水分,炒熟,搓皮,成熟芝麻仁。
2、將糯米淘洗乾淨,在炒鍋中炒至爆花成糯米花。
3、熬糖:白砂糖、適量水、飴糖熬製,溫度到140—150℃時倒在臺上冷卻。
4、拌麻:芝麻置於鍋中炒制,將拉白的糖坯放入,加入桂花、香精,攪拌均勻。
5、將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中,拌勻,倒入銅(或不鏽鋼)板上,揉搓拍成寬10釐米、厚5釐米的長條,用薄刀切成梳子薄片即成。
6、冷卻、成型:冷卻適中,自然成型。
7、切片整形:切片後冷卻,及時整形,以便包裝。
麻糖的營養價值
麻糖外形猶如梳子,色白如霜,香味撲鼻,甘甜可口風味獨特,營養豐富,含蛋白質、葡萄糖和多種維生素,有暖肺、養胃、滋肝、補腎等功效。
麻糖的簡介
麻糖以精製糯米、優質芝麻、綿白糖為主要原料,配以桂花、金錢桔餅等,用傳統的配方精心配製,經過12道工藝流程,32個環節制成,孝感麻糖外形猶如梳子,色白如霜,香味撲鼻,風味獨特。
湖北孝感地區的特色地方名產孝感麻糖,被美食家評價為香、甜、雹脆、老少咸宜的風味佳品,早已聞名於全國。
麻糖生產據記載始於明朝,距今有四百餘年歷史。其生產過程分三步,以糯米和麥芽為原料生產出飴糖;把芝麻褪殼加工成熟麻仁;再把飴糖、麻仁匯聚、拌合、切片、包裝。
孝感麻糖每片呈月牙形,飴糖和褪殼芝麻拌合極勻,片片極薄,甜香可口,風味獨具。傳說曾是皇帝的'貢品。如今麻糖生產規模逐步擴大,廣大民眾和來湖北的旅遊者都有口福品嚐了。
麻糖的家常做法2
做法一
材料
黑芝麻270克,麥芽糖80克,白糖40克,水20克。
做法
1、黑芝麻烤熟,100度預熱
2、白糖加水小火煮,然後再倒入麥芽糖,煮至鍋鏟滴落成大片狀,關火,然後倒入黑芝麻,攪拌均勻,模具中抹油。
3、倒入黑芝麻糖,然後上面用抹過油的保鮮膜壓平壓實。
4、放涼後脫模,切成片狀即可。
做法二
材料
杏仁,花生,芝麻,白糖,麥芽糖,菜油。
做法
1、花生和杏仁放烤箱350F,烤10分鐘左右取出放涼。芝麻烤4-5分鐘。將全部花生和部分杏仁切成小顆粒。
2、鍋裡放油加熱,放糖開中小火攪拌至糖完全溶解。
3、接著放入麥芽糖繼續攪勻,隨後加杏仁,花生和芝麻,翻炒拌勻。
4、趁熱將翻炒均勻的杏仁糖倒在紙上,用手將糖團壓實,再用擀麵杖擀薄。
5、等杏仁糖稍冷卻變溫熱時,用刀切塊(此時糖還沒完全變硬,切塊後平攤在紙上以免粘連),等完全冷卻後就可以食用了。
小技巧
1、如沒有烤箱,可以用小火將花生杏仁等用鍋炒出香味。
2、花生和杏仁務必用刀切碎,建議不要用blender, 沒法控制顆粒粗細以免成粉狀。
3、糖在熱油中溶解的時間有點長,請耐心等待並攪拌。
4、糖團出鍋後壓緊實再擀,不然糖中間有空隙,冷後易碎,另外壓糖團時,會很燙,可戴隔熱手套。
5、杏仁糖在溫熱稍涼時切塊最合適,太熱易粘刀,太冷不易切。
做法三
材料
中筋麵粉150克,糖粉15克,牛奶75克,酵母2克,奶油黑芝麻餡80克,黑芝麻粉75克,鮮奶油2大勺,糖粉20克。
做法
1、中粉、糖、酵母放在調理盆中先混合均勻,倒入溫牛奶將麵粉攪拌成團。
2、放入保溫保溼的地方發酵至2倍大。
3、發酵完全後,取出排氣,分割成4份,滾圓後醒發15分鐘。
4、劑子用擀麵仗擀成圓形,放入黑芝麻餡,用手掐成三角狀,上頭的介面入要多掐幾下,把收口收好,因為在發酵的過程中,包子皮可能會漲開導致漏餡,所以一定要加強介面位置的緊實,以免漏餡。
5、放入保溫保溼的地方再發酵半小時。
6、放入籠屜內冷水開蒸20分鐘即可。
7、最後,把蒸好的糖三角放入預熱200度的烤箱,中層上下火10分鐘,至表面上色即可取出。
做法四
材料
總統淡奶油250g,水麥芽24g,糖100g。
做法
1、把原料放一起攪拌均勻,將鍋至於火上加熱。
2、過程中需要攪拌,熬煮到濃稠之後倒在矽膠布上冷卻。
3、切塊或者切條,用油紙包好即可。
做法五
材料
淡奶油200克,白糖80克,麥芽糖35克。
做法
1、淡奶油倒入小鍋中。
2、加入白糖。
3、再倒入麥芽糖。
4、然後用小火加熱。
5、煮沸奶油。
6、一直煮到刮刀分開底部出現鍋底狀。比較濃稠。
7、然後倒入模具中。
8、放涼後脫模。
9、也可以倒入方形模具中。
10、倒出來就是方的。