吃豆角中毒怎麼辦？豆角是生活中常見的蔬菜，它的營養成分很高，含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，有調和臟腑、安養精神、益氣健脾等功效，以下來了解吃豆角中毒怎麼辦?
豆角為什麼有毒
因為豆角里面含有凝集索和皁苷，它們都是有毒性的，可以使人體中毒，它們可以凝血。如果它們遇到高溫就會被破壞分解。這就是為什麼熟豆角沒有毒，而沒完全熟透的豆角會有毒的原因。日常生活中，大部分食用豆角導致中毒原因就是烹飪的時候沒有熟透。
豆角中毒的症狀
豆角中毒一般潛伏期為半個小時，或者是3小時，長的可以達到15小時。中毒的症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，在一天中會出現十幾次。病情嚴重者會感到頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、四肢麻木，但是體溫無異常。這些症狀通常會出現在食用幾十分鐘後。
豆角中毒的預防
烹飪豆角時，若是將豆角放入沸水中，然後撈出用做冷盤或炒熟，也不能使菜中的毒素消失，而採用燉煮豆角就會在很大程度上防止中毒，所以豆角最好燉食。如果十分喜歡炒食，就要讓豆角熟透，否則，中毒後就要到醫院就醫。
豆角的急救與治療
豆角中毒一般不需要治療，經過吐瀉，人體就會自行痊癒。若是出現了凝血的現象，嚴重者就要立刻到醫院就醫。一般是注入低分子右旋糖酐、肝素等就可以了。中毒後比較容易恢復，好轉後一般不影響身體的健康。
哺乳期能吃豆角嗎
豆角營養豐富，哺乳期媽媽也是可以吃豆角的。哺乳期媽媽吃豆角不僅可以補充身體所需的蛋白質和多種微量元素，還能增強自身抵抗力和預防哺乳期便祕。
哺乳期吃豆角有什麼好處
1、預防便祕
豆角中含有較多的粗纖維，哺乳期媽媽食用能促進大便的排洩，可有效預防便祕。
2、抗癌
據研究表明，豆角中還含有效成分能抑制癌細胞的生長。哺乳期媽媽食用豆角還能有防癌抗癌的作用。
3、產後補鈣
豆角含有很多的微量元素，比如說是鉀、鈣、鐵、鋅、錳，這些鹼性元素可以中和哺乳期媽媽體內多餘的酸，除此之外，還可以補充哺乳期媽媽身體的鈣，對骨質疏鬆有很好的治療。
4、幫助消化
豆角的營養價值很高，含有蛋白質、糖類、磷、鈣、鐵和維生素B1及煙酸、膳食纖維等，能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動，抑制膽鹼酶活性，提高機體的抗病毒能力，還可幫助消化，增進食慾。
綜上所述，哺乳期是可以吃豆角的，而且不會影響哺乳質量和寶寶的健康。
哺乳期吃豆角的食用禁忌
豆角不宜與會回奶的食物一起食用，如韭菜、花椒等。另外哺乳期媽媽不宜吃未熟透的豆角，容易腹瀉或中毒，不利於母乳餵養，一定要做熟透了才食用。
哺乳期吃豆角的做法
豆角燜面
用料：豆角適量，麵條適量，澱粉適量，蔥適量，拌飯醬適量，生抽適量，香油適量。
做法：
1、豬肉切絲，放入色拉油攪拌，裹勻，再放入少許澱粉，攪拌均勻。
2、豆角斜著切絲。
3、麵條煮熟，撈出，沖涼，用香油攪拌均勻。
4、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花，煸香。
5、依次放入豬肉絲，豆角絲煸炒。
6、放入拌飯醬，生抽繼續翻炒。
7、放入麵條，適量的鹽，滴上香油，攪拌均勻，出鍋即可。
網小貼士：
1、豆角切絲，更容易入味。
2、麵條煮熟後，沖涼控幹，用香油抹勻，防止炒時候粘連。
3、用鮮麵條炒麵，效果更佳！
排骨燉豆角
用料：土豆2個，排骨450克，豆角500克，鹽適量，雞精適量，糖適量。
做法：
1、排骨用熱淖一下。
2、用水熬糖色。
3、倒入淖好的排骨翻炒。
4、然後倒入水燉一會。
5、排骨差不多熟了以後加入鹽，然後再放入土豆。
6、土豆半熟後再加入豆角再燉十分鐘左右加味精出鍋。
網小貼士：排骨焯水再炒，可以去除其血腥味。
吃豆角的注意事項
1、豆角在烹調前應先將豆筋摘除，否則烹調後既影響口感，又不易消化。
2、由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應儘量少食。
3、豆角不宜生吃或夾生吃，烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透食用，否則容易發生中毒。
4、對豆角過敏的人不宜食用。豆角也有可能成為過敏原的，如果是對豆角過敏的話，食用豆角就可能造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用豆角。
如何挑選豆角
1、外表：大家要選擇外表沒有斑點，總體感覺很平整的豆角，這種吃起來很好吃，有的豆角外表有裂口，雖然很小但也會破壞裡面的成分。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起來沒有新鮮的有水分。
2、豆角弦：大家可以當場掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下來了，並且還不是很粗的.弦那麼就是嫩豆角了。時間久了一打手就會知道是不是老豆角的。
3、豆角豆：從豆的大小上我們也可以分辨出來那些是嫩豆角，一般橢圓大小的就是合適的豆角了。而那種豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些愛吃豆的朋友可以專門挑選這種老豆角。
4、顏色：從顏色上看，當然是綠色的那種很新鮮了，有的豆角上有黃色的部分，那是很老的豆角了，就不要再買了。老豆角的皮很厚，還很難嚼爛。
5、豆角的分量：有的存放時間很長的豆角會變的很輕，一拿起來根本感覺不到它的重量，這種豆角既沒有營養，口感也不怎麼的好。大家可以用手掂量一下，差不多重量的就可以。
總結
豆角不宜生吃，生吃容易中毒，只有加熱至100攝氏度以上，這些毒性物質才會變性分解，消失殆盡。所以要保證豆角熟透食用才安全。
