川菜紅燒雞的做法大全,雞肉是很多人喜歡吃的食物之一,雞肉的做法很多,從南到北每一個地方都有自己獨特處理這道菜的味道,每個家庭也有對雞肉不同的喜好的口味,以下分享川菜紅燒雞的做法大全。
川菜紅燒雞的做法大全1
雞塊用姜蒜料酒拌勻待用
我用的'四川菜子油,油多些
油溫涼點放入冰糖,開小火冰糖化了再放八角,三奈,姜,蒜,蔥炒香
加入雞塊,把雞塊水分收幹
放入四川豆瓣醬,我是先加入雞塊才加豆瓣醬的,我怕掌握不好火候就會把醬炸黑。也可以小火先放醬炸香再加雞塊。
因為後放的醬所以繼續炸香豆瓣醬
加入黃豆
新增清水,淹沒雞塊,放入老抽
水收幹後加辣椒炒勻,根據自己口味加鹽,注意豆瓣已非常鹹了
已經有色香味了起鍋
希望親們喜歡
川菜紅燒雞的做法大全2
雞爪洗乾淨,把指甲剁了,劈成兩半(想吃起來爽一點就整個),香料水衝一下準備好
冷水下鍋煮雞爪,加薑片,料酒,煮開煮一兩分鐘,撈出
鍋中燒油,下火鍋料(我用的特辣,你們選一般辣就行),郫縣豆瓣醬,炒香,下薑片,大蔥段,香料炒香
把雞爪倒進去,炒香,下冰糖,加生抽,老抽,一點點鹽(因為豆瓣醬這些有鹽味)
加淹過雞爪的開水,蓋上鍋蓋中火煮10分鐘
然後把切片的杏鮑菇下進去(一定要加杏鮑菇,超好吃,比雞爪還先吃完),蓋上鍋蓋繼續煮,15分鐘
最後看自己吃的耙不耙,喜歡吃耙雞爪就多煮會,湯汁濃稠就行了,自己嘗下鹹淡,不夠味道就再加點,喜歡雞精就加,不喜歡放點點白砂糖也可以提鮮。
最後裝盤,撒幾顆蔥花就可以了
反正我愛了,配上啤酒安逸的很
川菜紅燒雞的做法大全3
準備好食材
雞腿洗淨切塊
配菜全部洗淨
碗中加入生抽2勺,老抽半勺,蠔油1勺,鹽少許,水拌勻
鍋中放油,小火,放入冰糖熬至融化呈深褐色
加入蔥姜爆香,放入雞塊翻炒上色,加入香菇翻炒片刻
倒入調味汁翻炒均勻,再加入清水,大火轉中小火慢燉
湯汁快收干時,加入胡蘿蔔和尖椒,翻炒段生即可
超級美味,快去試試吧!