酱料，椒盐、孜然、辣椒粉、黑胡椒、调和油、蚝油、香油等。
1.盐和黑胡椒
盐和黑胡椒是烧烤必备的调味料之一。盐可以增强肉的鲜味，黑胡椒则可以增加肉的层次感和口感。在烤肉前可以将盐和黑胡椒撒在肉上，再按照自己的口味加入其他调味料。
2.油
在烤肉时，可以在肉上刷一层油，这可以让肉更加容易烤熟，同时也可以增加肉的口感和滋味。油还可以使肉变得更加香脆，特别是在烤串时，油可以增加串烤的色泽和口感。
3.酱料
酱料是烤肉时的'必备品之一。酱料种类很多，如番茄酱、芥末酱、沙茶酱、孜然酱等。酱料可以让烤肉更加美味，而且不同的酱料还可以搭配不同的肉类和蔬菜，提升烤肉的口感。
4.蒜泥和姜片
蒜泥和姜片也是烤肉调味料的常用品。蒜泥可以增加肉的香味，而姜片可以增加肉的鲜味和口感。在烤肉前，可以将蒜泥和姜片均匀地抹在肉上，这样烤出来的肉更加美味。
5.香草和香料
香草和香料可以增加烤肉的层次感和口感，如迷迭香、牛至、孜然、辣椒粉等。在烤肉时，可以根据自己的口味选择搭配不同的香草和香料。
以上列出的这些调味料是烧烤中常用的，但并不是一定要使用的，可以根据个人口味和偏好自由进行调整。
烧烤必备的配料有椒盐、孜然、辣椒粉、黑胡椒、调和油、蚝油、香油、白芝麻、香葱、苏子。这些基本上可以应对任何烤肉、烤蔬菜类的食物。烧开还可以用一些甜面酱、番茄酱作为烤馒头片、小烧饼类面点的配料，吃起来味道更好。
烧烤配料有哪些
烧烤配料主要针对是一些肉类食品食用的，比如鸡翅、猪排、羊排、肉串，烤鱼等，还可以使用在一些素食上，比如烤臭豆腐、烤土豆、豆干等。现在市面上还有卖烧烤香料的，就是将配料搭配好直接食用，也很方便。
烧烤的主要方式还是在于焖、烘、烧、煎，无论是直接烤还是间接烤都离不开这四种加热方式。烧烤的.过程中要不断翻面，配料也是不断的添加，才能将调料的味道烤入到食材中去。
另外烧烤的油尽量以色拉油或者菜油为主，除了味道好，更重要的是安全性高。如果用炭烤，不要在碳还没有燃烧透的时候就开始烤食物，这样碳的浓烟会给食物熏黑烤焦的。
烧烤的万能调料配是：盐120g，孜然粉100g，小茴香粉100g，味精70g，鸡粉80g，麻辣鲜40g，大蒜粉10g，黑胡椒粉10g。混合均匀以后无论是烤制肉类还是蔬菜干粮类的食物，都可以用上。
烧烤的调料怎么配
烧烤根据不同地区的口味不同，调料配方千变万化，有些地区的调料可以多达上百种，不过从卫生安全角度上来讲，烧烤的调料不用太多，家庭烧烤只需要5种调料：用盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉和少许香葱就好了。
烧烤的调料中有一些是香料，大家要分清楚，香料是增香的作用，包括辣椒粉、孜然粉都属于香料，香料不需要加入大多，选择8种以内的香料就可以了。
烧烤还可以调配蘸酱，用花生粉0.2斤，芝麻分0.2斤，茴香粉0.2斤，腰果酚150克，孜然粉0.2斤，核桃仁粉150克，味精0.2斤.胡椒粉50克，鸡粉50克，十三香10克，麻辣鲜2袋。辣椒面0.2斤，瓜子粉0.2斤。
新疆烧烤配方与配料有孜然粉50g，麻辣鲜60g，盐10g，黄豆面100g，鸡粉20g，辣椒面50g，盐360g，味精100g，肉香粉5g，孜然粉200g，辣椒面200g，麻辣鲜400g等。
新疆烧烤的原料多是以新鲜牛羊肉为主，同时辅以羊杂，牛杂，面食等。随着餐饮业内东西南北交融的增加，又逐渐引进了淡水鱼类，海鲜和蔬菜等。
新疆烧烤独特的配料，以及带有浓郁民族特色的烤制方式，风靡全国。
新疆烧烤代表菜品有羊肉串，而且新疆烧烤所用到的炙烤器具都比较独特，代表性的烤炉和馕坑都颇具西域风情。
直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：
1.素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效
2.盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜
3.味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
4.蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。
5.照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的'鱼肉类。
6.云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。
而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。
我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。
在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。
