蔬菜的種類的大全,蔬菜,是我們一日三餐中最常出現的一類食材,也是日常飲食中不可或缺的一類食物,可以給人體提供多種維生素,是非常健康低脂的,很多人愛吃,那麼下面就來跟大家分享蔬菜的種類的大全。
一、傳統品種
1、根菜類10種
水蘿蔔3種:五纓水蘿蔔、大紅袍、白水蘿蔔;秋蘿蔔4種:磨盤、燈籠紅、青蘿蔔、長白蘿蔔;胡蘿蔔3種:地八寸、鞭杆紅、紫胡蘿蔔。
2、白菜類4種
小白菜1種:八葉齊;秋白菜3種:八葉齊、核桃紋、山東白菜。
3、芥菜類4種
葉用芥菜2種:大花葉雪裏蕻、花葉雪裏蕻;根用芥菜2種:花葉疙瘩、六纓疙瘩。
4、葉菜類6種
菠菜3種:越冬菠菜、春菠菜、瓦菠菜;芹菜1種:空心芹菜;香菜2種:山東香菜、大葉香菜。
5、葱蒜類6種
韭菜2種:二馬藺、站秧;葱2種:仙鶴腿、 八葉齊;蒜1種:白皮蒜;毛葱1種:黃皮毛葱。
6、茄果類8種
西紅柿4種:大黃桃、牛奶柿子、黃牛奶柿子、小桃柿子;茄子2種:小鷹咀、火茄子;辣椒2種:二道筋、羊角椒。
7、瓜類5種
黃瓜2種:白頭霜、長春葉三;南瓜3種:窩瓜、紅窩瓜、青皮角瓜。
8、豆類10種
豇豆2種:鐵桿青、長春豇豆;菜豆4種:五月鮮、灰家雀蛋、大姑娘挽袖、大花皮;豌豆2種:快豌豆、皺皮豌豆;扁豆2種:白花扁豆、紫花扁豆。
9、薯類2種
馬鈴薯2種:麻土豆、男爵。
10、牛蒡(狗寶)類1種。
二、地方良種
從50年代起,為保證市場需要,從各省市科學研究單位,引入9類58個品種,經30多年的長期栽培、選擇,保留下來已成為地方良種。
1、蘿蔔8種
水蘿蔔2種:大紅袍,早熟種。板葉、長倒卵圓形、綠色、葉脈紅綠色。肉質根長圓柱形,縱徑12~13釐米,橫徑3~4釐米,皮深紅色,肉白色,平均單根重80~100克。食味稍甜、水份多,不易糠心,適宜生食。從播種到收穫55天,公頃產1、5--2萬公斤。
粉白水蘿蔔,中熟種。農安縣普遍種植,長春市區有栽培。葉簇直立,葉脈呈紅綠色。肉質根長圓柱形,縱徑12釐米左右,橫徑3~4釐米,皮粉紅色,肉白色。食味稍甜、水分多,不易糠心,宜生食。從播種到收穫60天,公頃產2~2、5萬公斤。
秋蘿蔔4種:磨盤,晚熟種。葉簇匍匐,花葉,長倒卵形,綠色。肉質根扁圓形,縱徑5~7釐米,橫徑12~17釐米,皮粉紅色,肉白色。平均單根重0、5~1、5公斤。肉質根味稍辣,品質好,耐貯,適熟食。
抗病毒病弱。從播種到收穫90天左右,公頃產2~2、5萬公斤。燈籠紅,中晚熟種。葉簇匍匐,花葉,長倒卵形,葉脈淺紅色。肉質根長燈籠形,縱徑15釐米左右,橫徑10釐米,皮淺紅色,露出地面三分之一。
一、常見蔬菜營養價值大盤點
1、適合生吃的蔬菜
適合生吃的蔬菜有白菜、蘿蔔、番茄、黃瓜、茄子、青椒、芹菜、香菜、捲心菜、洋葱、茼蒿、菊花菜、苦瓜、萵苣等。生吃蔬菜最好配以豆腐乾、花生、芝麻、蝦皮等,以便營養素互補。
2、適合冷藏的蔬菜
蘿蔔、胡蘿蔔、洋葱、菠菜、大白菜、花椰菜、蒜薹、蘆筍、豆類、冰箱、捲心菜、花菜、芹菜、黃瓜、茄子、大葱、綠葉蔬菜、蘑菇、秋葵、彩椒、西葫蘆等、西紅柿(先常温熟透再放入冰箱)等
3、適合常温陰涼儲存的蔬菜
馬鈴薯、大蒜、南瓜、冬瓜等。
4、具有抗營養因子的蔬菜
木薯中的氰苷可抑制人和動物體內細胞色素酶的活性;甘藍、蘿蔔和芥菜中的硫苷化合物在大劑量攝入時可致甲狀腺腫;茄子和馬鈴薯表皮含有的茄鹼可引起喉部瘙癢和灼熱感;有些毒草中含有能引起中毒的毒素等;一些蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高,尤其在不新鮮和腐爛的蔬菜中更高。
5、富含多糖的蔬菜
南瓜中含有南瓜多糖,菌類如香菇、金針菇、木耳中也有多糖,可以調節腸道菌羣。
6、富含類胡蘿蔔素的蔬菜
胡蘿蔔、大頭菜、萵苣、芹菜、菠菜、檾蒿、香菜、莧菜、雍菜、落葵等蔬菜含有豐富的類胡蘿下素,有利於眼睛和皮膚健康。
7、富含硫化物的蔬菜
大蒜、洋葱、大葱、香葱、韭菜等含有豐富的硫化物,硫化物被證明有抗菌、抗氧化、一定的抗血栓等效果。
8、富含鎂的蔬菜
甜菜葉、菠菜、芹菜葉、豇豆、羽衣甘藍。它具有協助維持鉀和鈉的正常分佈、維持骨骼生長、調節肌肉神經興奮性、調節胃腸道、心血管等功能,還是一些酶的激活劑。
9、高鐵蔬菜榜單
金針菜、芹菜、木耳(幹)、辣椒、油菜等是含鐵比較豐富的食物,雖然吸收率比肉低,但也可以作為其他含鐵食物的補充。
10、高鈣蔬菜榜單
茅菜、芥菜、莧菜、油菜薹、茴香等屬於高鈣蔬菜,雖然吸收率不是很高,但是其他含鈣食物的重要補充,為了不影響鈣吸收,可以用水焯一下再吃。
11、富含B族維生素的蔬菜榜單
豌豆、蠶豆、毛豆等豆子,這些豆子蛋白質含量高,富含澱粉,升糖指數低,挺適合搭配主食一起吃,還能與主食起到蛋白質的互補。
12、富含維生素C的蔬菜
甜椒、彩椒、芥菜、油菜墓、小白菜等,建議激活快炒、清蒸等方式進行烹飪,保留更多VC。
13、富含鉀的蔬菜
甜菜葉、百合、毛豆、南瓜、菱角、羽衣甘藍、蠶豆、竹筍、圓白菜、芥蘭、莧菜、豌豆、菠菜等,可以預防高血壓。
14、 高纖維蔬菜榜單
荷蘭豆、筍尖、甜菜根、苦菜、毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、羽衣甘藍、芥菜、紅薯葉等蔬菜
中膳食纖維較高,有利於緩解功能性便祕。
二、關於蔬菜的一些謠言及問答
1、蔬菜主要為人體提供所需的蛋白質?
蔬菜主要為人體提供所需的維生素、礦物質、膳食纖維、植物化學物等,蛋白質含量不高。一般為1%-2%,鮮豆類平均可以達到4%,部分菌藻類高達20%以上。
2、蔬菜的脂肪含量很低?
大多數蔬菜的脂肪含量不超過1%,所以確實很低。
3、蔬菜的碳水化合物含量都很低?
大多數蔬菜的碳水化合物比較低,但是像藕、南瓜、胡蘿蔔等蔬菜中碳水可不低哦,蓮藕碳水化合物含量高達11、5g/100g,減肥的夥伴都可以用來替代部分主食呢。
4、蔬菜一般顏色越深,營養就越豐富?
蔬菜一般顏色越深,所含的維生素、礦物質及植物化學物就越豐富,因此營養也更加豐富。
5、一般蔬菜莖中的'維生素含量要多於葉子?
蔬菜的維生素含量與品種、鮮嫩程度、顏色等都有關。一般葉子的含量比根莖高,嫩葉比枯老葉高,深色菜葉比淺色菜葉高。
6、蔬菜一般每天建議吃一斤?
《中國居民膳食指南》推薦,健康成年人每日蔬菜的攝入量為300-500g,如果你能吃到300g基本就及格了,如果能吃到500g,並且深色蔬菜佔一半,那就是滿分。
7、醬醃菜建議多吃嗎?
醬醃菜中雖然有益生菌,但是VC、葉酸等維生素損失較大,含鹽量高,還有亞硝酸鹽超標的風險,建議偶爾吃一次就好。如果自家做醬醃菜,建議至少20天以後食用,這樣亞硝酸鹽可以降到安全水平,自己買的話最好買上架日期長一些的。
8、冷凍保藏的蔬菜營養損失多嗎?
冷凍保藏的蔬菜因為在急凍狀態下減緩了酶的作用,使得蔬菜自身的各種化學反應變慢,微生物繁殖變慢,營養損失、色澤變化也不大,相對來説挺便利,可以作為新鮮蔬菜的補充,比如青豆、荷蘭豆、甜玉米、胡蘿蔔粒等。
9、蔬果對健康有好處, 只是因為它熱量低,能夠幫助保持體重?
除了幫助體重控制以外,循證研究發現,提高蔬菜水果攝入量,可以維持機體健康,有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性疾病的發病風險。
10、蔬菜只要不壞,就可以長時間放置後再吃?
蔬菜如果放置時間過長,不但水分丟失,口感也不好。而且發生腐爛時,亞硝酸鹽含量增加,對我們人體的健康不利。建議每次少買一些,即買即吃。
11、深色蔬菜如深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜,具有獨特的營養優勢,主要富含什麼?
深色蔬菜如深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜,具有獨特的營養優勢,主要富含β胡蘿蔔素,是我們VA的主要來源,有利於皮膚和視力健康。因此建議我們平時吃蔬菜多吃一-些菠菜、油菜、西紅柿、胡蘿蔔、紅莧菜、紫甘藍等。