素菜菜譜家常菜,在我們的日常生活中,很多時候遠在他鄉的我們,都需要學會做幾道自己的家鄉特色美食,有很多簡單易學的菜譜都可以學會,下面我們一起來了解素菜菜譜家常菜。
【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】
所需材料:娃娃菜2棵、粉絲1把、油鹽適量、大蒜1頭、生抽醬油2湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟:
1.將粉絲放在大碗內,用温水泡軟,將大蒜切成蒜蓉
2.將娃娃菜洗淨,再將每棵娃娃菜平均切成8瓣,要根部相連
3.鍋加水燒開,下入娃娃菜焯水至變軟,撈出投涼,攥淨水,待用
4.鍋加油燒熱,下入一半的蒜蓉,小火炒制微黃出香味
5.關火,加入剩下的另一半蒜蓉,再加入生抽、雞精、半碗水,加入鹽調味
6.將一半的粉絲放在盤底,在將娃娃菜碼在粉絲上,上邊在放上剩下的粉絲,澆上調好的蒜蓉汁
7.蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蓋上鍋蓋,蒸10分鐘即可,吃時拌一下
【芹菜炒腐竹】
所需材料:芹菜250克、腐竹(幹)200克、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、幹辣椒4-5個、
做法步驟:
1.首先提前把幹腐竹放在盆內,加入温水,再加一點鹽,這樣泡發的時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心
2.將芹菜摘去葉子洗淨,切去根部,再切成寸段,葱切葱花,姜切末,蒜切片,幹辣椒對半切開,切成段,辣椒仔不要
3.將泡發好的'腐竹攥去水分,斜刀切成寸段
4.鍋加水燒開,下入腐竹焯水1-2分鐘,將腐竹撈出瀝淨水分,待用,腐竹焯水可以把腐竹軟化,炒後吃着不硬,還容易入味
5.鍋內水重新燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,將芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出,放在冷水中投涼,待芹菜涼透後,撈出瀝淨水分,芹菜焯水可以去除芹菜的氣味,焯水時,在水中加入少許鹽,會使芹菜顏色更翠綠,焯水後放在冷水中投涼,可以保持芹菜脆嫩的.口感,而且可以防止芹菜顏色變黃
6.鍋加油燒熱,下入葱花,薑末,蒜片,幹辣椒段爆香
7.下入芹菜,大火翻炒均勻,下入腐竹,再加入鹽,大火翻炒均勻,再淋入少許澱粉,勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
素炒扁豆
食材:長扁豆、小米椒、薑片蒜片、生抽、蠔油、鹽、雞精。
做法:1、小米椒切丁,長扁豆洗淨切絲,鍋裏燒水加幾滴油少許鹽,水開倒入扁豆絲焯水2-3分鐘撈出。
2、鍋裏熱油爆香姜蒜小米椒,倒入扁豆絲翻炒至斷生,一勺生抽、一勺鹽、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
青椒醬炒雞蛋
食材:四個雞蛋、3-4個青椒、豆瓣醬、生抽蠔油、澱粉。
做法:1、調個醬汁:一勺生抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬,半勺澱粉、三勺水攪拌均勻。
2、青椒切段,雞蛋打散炒熟炒黃盛出,鍋裏放少許油,油熱放入青椒小火煸炒至虎皮狀,倒入雞蛋翻炒均勻,倒入醬汁翻炒至粘稠即可盛出。
茄汁包菜炒豆腐
食材:包菜半個、西紅柿一個、蒜末少許、豆腐250克、生抽、蠔油、番茄醬、澱粉、少許鹽雞精。
做法:1、包菜切絲,西紅柿切小塊,豆腐切片2-3cm大小小火煎至兩面焦黃盛出;
2、小火蒜末炒香,下西紅柿炒軟,放入包菜絲中火炒至斷生,放入煎好的豆腐翻炒均勻;
3、放入生抽蠔油、番茄醬、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
地三鮮
食材:茄子一個、土豆兩個、青椒兩個、蒜末、生抽老抽、鹽雞精、蠔油、澱粉。
做法:1、調醬汁:一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺澱粉、少許鹽雞精半碗水放一起攪拌均勻;
2、土豆去皮切滾刀塊入油鍋炸熟,茄子青椒切滾刀塊入油鍋稍微炸一下,撈出備用;
3、蒜末爆香,倒入醬汁炒至粘稠,倒入土豆茄子青椒,翻炒均勻即可盛出。
芹菜炒香乾
食材:芹菜、香乾、小米辣、葱薑蒜、生抽蠔油、鹽雞精少許。
做法:1、芹菜切段,香乾切薄片分別焯水後撈出備用;2、熱鍋倒油放入葱薑蒜小米辣爆香,倒入芹菜香乾翻炒均勻,放入一勺蠔油兩勺生抽、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
素炒三樣
食材:土豆1個、胡蘿蔔1個、青椒1個、洋葱1個、葱薑蒜、鹽雞精、生抽老抽。
做法:1、土豆、胡蘿蔔切片,青椒洋葱切小塊,熱鍋涼油葱薑蒜爆香,先加入土豆胡蘿蔔翻炒兩分鐘至斷生;
2、接着加入青椒洋葱翻炒均勻,放入一勺老抽、兩勺生抽、鹽雞精調味,翻炒均勻即可盛出。
香菇炒腐竹
食材:泡發腐竹250克、香菇6朵、胡蘿蔔一根、葱薑蒜、鹽雞精、生抽蠔油、澱粉。
做法:1、腐竹切段,香菇胡蘿蔔切片備用;2、調醬汁:一勺蠔油、兩勺生抽、少許澱粉、鹽雞精、半碗水攪拌均勻備用;
3、熱鍋倒油,爆香葱薑蒜,先放入香菇胡蘿蔔炒至斷生,再放入腐竹段翻炒均勻,倒入醬汁翻炒至湯汁濃稠即可盛出。
1、酸辣土豆絲:
製作工藝
1、將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝乾水分。
2、青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。
3、炒鍋上火,加入花生油燒熱,放葱絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
2、紅燒茄子:
1 把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。葱去頭尾洗淨,切成段。
2 豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃製10分鐘入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油,爆香葱段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!
3、魚香茄子:
原料:
茄子 2條, 肉絲少許.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
製法:
1、將茄子洗淨瀝乾,切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、葱洗淨切成葱花,
姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用、注意: 碗中先放糖,
再放醋、醋放到和糖一樣平.
2、將油加熱後,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝乾。
3、將姜, 蒜, 葱爆香後,倒入肉絲,再倒入炸好的'茄子拌炒一下,再加入碗中
的調料拌炒, 即可盛入盤中。
4、青椒炒雞蛋:
做法:1.把青椒用清水洗淨,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裏,用筷子攪散開。
2.鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。
3.往鍋內倒入餘油,燒熱,放入葱花熗鍋,隨着放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。