包菜又名捲心菜,具有健脾養胃、強壯筋骨、清熱利水的作用。包菜富含維生素C、維生素E、果酸、纖維素、胡蘿蔔素以及微量元素鉬等。所以小編今天為大家分享的內容是手撕包菜的做法,一起來看看吧。
手撕包菜的做法1
材料:
包菜、花椒、幹辣椒、食用油、食鹽、大葱、雞精、五花肉
做法:
第一步,五花肉洗淨,不需要太多,切成薄片。包菜洗淨,用手把包菜葉子撕成一片片的。包菜梗用菜刀拍碎,這樣更容易入味。
第二步,大葱、生薑和蒜子洗淨,生薑和蒜子切片,大葱切小段。幹辣椒和花椒洗淨,切段。
第三步,鍋裏放食用油,燒熱。花椒下鍋炒香撈出來。大葱、生薑、蒜子、幹辣椒下鍋,炒出蒜香味。
第四步,五花肉片下鍋翻炒,加入少許醬油翻炒,炒出肥油。
第五步,包菜下鍋一同翻炒,炒至包菜顏色變深。放入食鹽和醬油繼續翻炒。
第六步,出鍋前加入雞精翻炒即可。
手撕包菜炒不出水是怎麼回事?
1、一定要用手撕
手撕包菜的精髓一定要用手撕,而不能用刀切,撕是時候按照包菜的紋理來。手撕的與刀切的相比細胞壁破壞更少,植物細胞的結構更完整,失水少,炒出來的更清脆?
2、水份要控幹
在炒手撕包菜前一定要控幹水分才行,你也可以用廚房紙巾幫助其控幹水分,或者提前幾小時做準備?
3、火候很重要
炒手撕包菜火候很重要,在調味前要小火,防止辣椒、蒜瓣焦糊,調味後一定要大火快速翻炒1分鐘,不要等着包菜出水了再關火,那出來的菜就不脆口了,原本包菜可以生食的,再加上包菜也特別容易熟。
手撕包菜放陳醋還是白醋
想要回答手撕包菜放陳醋還是白醋,我們先來看看這兩種醋的區別。陳醋是濃褐色,聞起來有着高粱獨特的`香味,並且放置時間越久越香,其主要功能是散瘀、止血,不太適合胃潰瘍和胃酸過多的人食用;白醋是無色的,聞起來酸味純正,具有殺毒和深度清潔的能力,可以改善和調節人體的新陳代謝,促進消化。
做手撕包菜既可以放陳醋有可以放白醋,不過陳醋可能會影響菜的賣相,如果介意的人就選用白醋。在放醋的時候,將醋澆到鐵鍋上,這樣更能發揮醋的算香味哦。
手撕包菜的做法2
做法一
製作材料
主料:圓白菜300克
調料:大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克
步驟
1、包菜手撕成大片過水備用;
2、下茶油、蒜片炒香,下過水的包菜同炒;
3、續下調味料、高湯燒開,勾芡出鍋裝入幹鍋,撒葱段即可。
做法二
美味手撕包菜
手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和選料都很簡單,是將包菜用手撕成片狀,以保持其原汁原味不流失,再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。
製作食材
包心菜(1只,630克)、幹辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
製作流程
1、包心菜洗淨,掰去老葉,撕成片狀;
2、幹辣椒切成丁,蒜頭剁成末;
3、燒熱3湯匙油,加入蒜末、幹辣椒和花椒粒,改小火炒至香氣四溢;
4、倒入包心菜,開大火快炒至菜葉稍軟,略呈半透明狀;
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味;
6、將炒好的包菜盛入盤中,放上香菜葉做點綴,便可上桌。
做法三
主料:包菜、蒜瓣、乾紅椒絲、澱粉水、花椒粒
輔料:精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油
1、整棵包菜放入清水中沖洗乾淨,去掉包菜根莖後將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中,用流動清水再次清洗後稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡後控水備用;
2、炒鍋燒熱將豬油下鍋,豬油慢慢融化;
3、油温升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香,將蒜片下鍋煸香,將乾紅椒絲撒入鍋中熗鍋;
4、將控幹水的包菜葉倒入鍋中急火快炒;
5、沿鍋邊澆淋一圈米醋,快速炒勻,依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙,白糖1/4茶匙,精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆後,沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋,淋少許香麻油即起鍋裝盤。