雪花面包的做法,麪包不僅口味百變,而且造型更是多樣化,不管是大人還是小孩都喜歡吃,今天為大家帶來不一樣的麪包,那就是雪花面包,下面讓我們一起來看看雪花面包的做法,趕緊動手學習起來吧!
雪花面包的做法1
用料
細砂糖40克 高筋麪粉300克
雞蛋1個
牛奶150-160克
酵母4克
奶粉15克
黃油25克
海鹽3克
豆沙餡 180克
雪花面包的做法
1、除了餡料,鹽和黃油全部加入麪缸,牛奶預留10克,看乾濕度選擇是否全部加入,廚師機開低檔混合成團,再轉高速打至光滑,加入鹽和黃油,低速打至麪糰吸收黃油,再轉高速打至完全狀態,用手能拉出薄且不易破的手套膜,整理成光滑麪糰進行一次發酵。
2、發至兩倍大即可,發好的麪糰輕拍排氣,分成4份滾圓,蓋保鮮膜醒發15分鐘,把豆沙分成三份備用。
3、醒好的'麪糰按扁,擀成直徑為24cm左右的面片,豆沙放在保鮮膜上,上面再蓋一層保鮮膜,幹成直徑約22cm的薄片。
4、一層面片,一層豆沙,全部組裝好,這一步最好直接在油布上操作,整好形狀更容易移到烤盤上。
5、用杯子在中間按一個圈??做標記,然後用鋒利的刀先平分4份,再分成8份,最後分成16份。
6、兩個相鄰的面片同時向外翻轉,一共翻轉2-3圈,最後捏緊收口。
7、入烤箱開發酵檔36℃,發酵約40分鐘至兩杯大小,底下放一碗熱水增加濕度。
8、發好的麪包胚表面噴水,篩高筋粉裝飾。
9、預熱烤箱180℃,用170℃烘烤20分鐘,時間僅供參考。
10、出爐轉移到涼網上,涼至手温裝袋保存。
雪花面包的做法2
用料
高筋麪粉 200克
全麥粉 100克
水 180克
奶粉 20克
細砂糖 30克
鹽 3克
黃油 20克
酵母 4剋剋
巧克力醬
黑巧克力 45克
淡奶油 30克
奶油奶酪 40克
做法
1、除黃油外所有材料,加入揉麪桶,揉至擴展階段,加入軟化好的黃油,繼續揉至能拉出厚膜。
2、麪糰整理好放發酵箱發酵。温度28度,濕度75%,發酵至兩倍大。發酵期間做巧克力醬。淡奶油和巧克力隔熱水融化
3、加入奶油奶酪,攪拌均勻。天氣冷可以和麪團一起放發酵箱保温。
4、發酵好的麪糰取出排氣。這個麪包的麪糰比吐司麪糰硬且不粘
5、平均分成4份,滾圓,蓋保鮮膜醒發15-20分鐘
6、取一個麪糰擀成圓形,手掌大小即可
7、塗上巧克力醬,邊緣留一釐米的距離不塗
8、再取一個麪糰擀成圓形覆蓋上一步麪糰,再塗上巧克力醬。依次做完,最後一層不塗巧克力醬
9、將一個圓形蓋子放在麪包中間,將麪包如圖切8刀
10、在每一瓣中間再切一刀,切長一些
11、拿起兩端一起向外旋轉兩圈,尾端捏緊
12、依次做完剩下的。放發酵箱二發。温度36度濕度85%,發酵至1.5倍大
13、發酵好的麪包取出篩上面粉,放烤箱中層180度烤20分鐘。
14、出爐