紅燒雞最正宗的做法,雞肉是很多人喜歡吃的肉類之一,雞肉的做法很多,每個家庭也有對雞肉不同的喜好的口味,不同的做法的雞肉的味道是不一樣的',以下分享紅燒雞最正宗的做法。
紅燒雞最正宗的做法1
雞塊用姜蒜料酒拌勻待用
我用的四川菜子油,油多些
油温涼點放入冰糖,開小火冰糖化了再放八角,三奈,姜,蒜,葱炒香
加入雞塊,把雞塊水分收幹
放入四川豆瓣醬,我是先加入雞塊才加豆瓣醬的,我怕掌握不好火候就會把醬炸黑。也可以小火先放醬炸香再加雞塊。
因為後放的醬所以繼續炸香豆瓣醬
加入黃豆
添加清水,淹沒雞塊,放入老抽
水收幹後加辣椒炒勻,根據自己口味加鹽,注意豆瓣已非常鹹了
已經有色香味了起鍋
希望親們喜歡
紅燒雞最正宗的做法2
雞切塊,泠上一勺料酒去腥
準備配料,姜兩片切絲,蒜三瓣切塊,一片香葉,一個八角,一小塊桂皮,一小把花椒(可加可不加),郫縣豆瓣醬兩勺,想吃辣的可以加一點剁椒
冷油燒到5分熟,下多半勺白糖(調味料罐裏那種勺子),糖微微冒泡時下薑絲,蒜瓣,攪動兩下,加入兩勺(如圖的勺子)郫縣豆瓣醬,一勺剁椒醬(不愛吃辣就不用加剁椒)
翻炒兩下加入雞塊,繼續翻炒。均勻裹上醬後加入一勺老抽繼續翻炒
加入開水沒過雞塊,加入香葉,八角,桂皮,花椒(可不加)
大火滾開後,轉中火蓋上鍋蓋,煮10-15分鐘左右(中間記得回來看看鍋攪動攪動)。湯汁煮的差不多了就可以大火收汁出鍋!!(不用加鹽,豆瓣醬是鹹的)
出鍋啦!!!如果是滷的雞爪沒吃完的可以放到第二天,雞爪裏的膠原蛋白第二天會把湯汁凝固,特別好吃(`)
這個是上次滷的雞爪!!!!味道是一樣的~可以自由發揮,我只用雞肉做過這個,其他肉類不知道怎麼樣,大家也可以試一下~o((*^▽^*))o
紅燒雞最正宗的做法3
雞腿切塊冷水下鍋,加葱姜料酒去腥焯水3/5分鐘,焯水後瀝乾水份
油熱倒入適量油,雞腿煎至兩面金黃(小火煎)
葱薑蒜爆香
加1勺豆瓣評醬
小火炒出紅油,炒至顏色均勻
加1勺生抽,1勺老抽,半勺蠔油
翻炒均勻上色後,倒入八角,花椒粒,幹辣椒,冰糖
倒入開水沒過雞腿,中小火燉30分鐘
根據口味加入適量鹽白糖調味,可加點小米辣(不太吃辣的可不加)大火收汁出鍋
撒點葱花裝盤