家庭怎樣製作薰魚,薰是我們做菜時常用的一種方法,薰這種方法制作出來的食物會有比較獨特的口感,,喜歡吃薰魚又不知道如何製作的朋友,請往下看家庭怎樣製作薰魚。
家庭怎樣製作薰魚1
家庭版薰魚的做法
1、將魚身洗淨斬塊,用廚用紙或廚用毛巾拭乾水分後放入大盆中,盆中加入乾紅椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末;以及鹽、紹酒、醬油,戴上一次性手套,將魚塊與醃漬料充分抓揉拌勻,用保鮮袋密閉包裝放入冰箱凍櫃裏冷凍1周左右
2、將魚塊取出常温解凍後,將其攤開放置通風處使其自然風乾,如若放置户外陽台風乾,需注意加蓋紗罩以防蠅蟲叮爬
3、平底鍋燒熱下寬油,油温起來後將魚塊平鋪鍋中,以半煎炸的方式,將魚塊炸至金黃酥透,撈出控油備用
4、 鍋內留底油,將蒜瓣、薑片,八角、桂皮等香料下鍋,中小火煸香
5、倒入紹酒、生抽、老抽,下冰糖,鹽適量,鍋內倒入1碗水,大火煮開
6、將煎炸過的魚塊放入,將魚塊與湯料翻炒均勻轉中火燜煮,在燜煮過程中需要將魚塊翻面,以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時(約30-40分鐘)往鍋裏淋上1茶匙香醋,推勻後盛出,依據個人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌
家庭怎樣製作薰魚2
將魚切片,鍋內放入適量油,放入切好的魚,中小火煎至金黃。
換鍋倒入食用油,放入八角、桂皮、薑片、小葱、冰糖、生抽、料酒、香醋、老抽、胡椒粉、鹽、清水。
攪拌均勻,大火煮沸後,倒入切好的魚塊,轉小火燜煮40分鐘即可出鍋。
家庭怎樣製作薰魚3
教你如何製作過年薰魚
洗魚,先將用來做薰魚的巴魚放到冰箱裏凍一下,凍得時間不要太長,剛剛發硬了就可以了,最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之後再洗、切。注意,洗的時候要將魚的尾巴剪掉!
切魚。讓魚的肚皮向自己,刀要斜着切,這樣切出來的魚塊比較漂亮啦!
把切好的魚分類放好,這些是沒有魚肚子部分的。
這是有魚肚子部分,還有魚頭!
進一步洗魚。前面洗魚,只是洗了魚的外面,魚肚子還不曾清洗,取切好的魚塊,輕輕一戳!裏面髒髒的`東東就掉出來了,哈哈,是不是很方便呢?先切再洗,一是凍的魚好切,二是這樣處理完的魚肉上的水分少哦。下面對比看一下哈!
好啦,剛才不是把魚塊分類放的嗎?那把帶有魚肚子的,還有魚頭都洗乾淨吧!放到一起,做好準備。
炸魚。在油中炸呈金黃色。撈出。(炸到沒有水分,便於後面吸透湯汁)
做汁。將鍋中倒入適量的水,加入鹽、味精、醬油、葱、姜、八角、花椒、陳皮,煮5-8分鐘。
將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。
加入適量白酒(也可以加張裕白蘭地,個人覺得味更好,不要放太多哦,多了也會醉的。嘻嘻)、白糖(喜歡甜味的可多加,個人覺得多加糖就是好吃),少許醋(主要為了去腥)最好不用鏟子,用手端鍋反覆顛翻,使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁,加入適量五香面,反覆顛翻均勻即可。
出鍋啦,出鍋啦~~,香氣撲鼻哦,吼吼~~~